韩山师范学院2020年“中职升本科”烹饪与营养教育专业职业技能考试大纲(2)
附件2：
2020年韩山师范学院本科层次招收中职毕业生
中式烹调指定菜品制作评分表
考生号__________________ 考试日期__________________
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序号 |
考核项目 |
考核标准 |
分值 （100分） |
得分 |
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1 |
口味与质感 |
调味得当，主味突出，质感自然得体，体现菜肴特色 |
30 |
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2 |
工艺与火候 |
烹法恰当，火候适宜，特色鲜明 |
30 |
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3 |
形态与色泽 |
刀工均匀，色彩自然，造型美观 |
20 |
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4 |
规范与实用 |
营养卫生，技艺娴熟，操作规范，符合菜品要求 |
20 |
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考官签名 |
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总分 （占实操总成绩70%） |
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2020年韩山师范学院本科层次招收中职毕业生
中式面点指定菜品制作评分表
考生号__________________ 考试日期__________________
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序号 |
考核项目 |
考核标准 |
分值 （100分） |
得分 |
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1 |
口味与质感 |
调味得当，主味突出，质感自然得体，体现点心特色风味 |
30 |
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2 |
工艺与火候 |
制作恰当，烹制适宜，特色鲜明 |
20 |
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3 |
形态与色泽 |
手法娴熟，色泽自然，造型生动美观 |
30 |
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4 |
规范与实用 |
营养卫生，技艺熟练，操作规范，符合菜品要求 |
20 |
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考官签名 |
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总分 （占实操总成绩70%） |
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